炸雞腿，或者其他普通炸貨，一般最佳溫度是170攝氏度，上下10°都可以，也就是160°-180°之間為佳 。
為什么說160°-180°合適其他溫度不合適呢？
如果溫度低于160°，特別是掛漿或者說掛面糊的，由于油溫較低，相當(dāng)于泡在水里，所掛的漿就會被泡，就散了，容易掉下來，落進油里 。
【有誰知道，炸雞腿，油溫多少度合適?】如果是油溫溫度太高，容易造成外熟里不熟，而且由于溫度過高，容易表層造成糊的現(xiàn)象 。
炸雞腿，一般170°最佳，可以一次性炸熟，也可以炸兩次，第一次先用高溫油炸定型，一般也可以用160-180°油溫，也可以200°內(nèi)油溫 。
由于常溫的原材料瞬間遇見高溫，表層就會脫水，變得硬化，就可以定型 。
如果家里沒有溫度計的話，我可以告訴你一個方法，一般的油都有一個起煙點，也就是當(dāng)油溫度升到一定的程度之后，就會冒藍(lán)色的煙，由于油的品種不同，起煙點溫度是不一樣的 。但是通常來說也是170度到200度之間 。
沒找到起煙點照片，只能給你個我做炸整雞的兩段視頻參考 。
你可以看你可以看到起煙后，調(diào)整小火，將雞腿放進去就可以，因為哪怕是200°，只要你調(diào)整小火后，由于雞腿或者其他炸貨是常溫的，放進去之后就會降低油溫 。
然后根據(jù)實際情況調(diào)整小火或者中火，就可以一直炸成金黃色就熟了 。
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