瓊脂是植物膠，吉利丁片是動(dòng)物的骨頭提煉出來的膠質(zhì);然后瓊脂在40度以下就會凝固 ， 而吉利丁片則必須冷藏才會凝固;而且吉利丁片的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多 。
1、凝固點(diǎn)不同
瓊脂在40度以下就會凝固 ， 而吉利丁片則必須冷藏才會凝固 。吉利丁片多用在慕斯、布丁等甜點(diǎn)里，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，則還沒有拌勻就會凝固成塊狀，無法混合均勻了 。
2、口感不同
【瓊脂和吉利丁片的區(qū)別 瓊脂和吉利丁有什么區(qū)別】吉利丁片的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多，如果慕斯等甜點(diǎn)用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感 。同樣 ， 羊羹等甜點(diǎn)用吉利?。?口感也失去了潤爽 。
3、來源不同
瓊脂是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水 。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基 。吉利丁片是從動(dòng)物的骨頭提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì) 。半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥 ， 經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高 。
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