看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好粉紅色，不能太紅或者太白 。聞排骨味道 ， 氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味 。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，可能是不好的排骨 。按壓排骨，拿手指按壓排骨 ， 好排骨用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就不好 ， 再用手摸下排骨表面，好排骨表面有點干或略顯濕潤而且不粘手 。如果粘手則不是新鮮的排骨 。
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