【怎樣腌制酸菜】酸菜的腌制方法：
每年的秋末 ， 把大缸清洗出來；把大白菜去了外面的葉子，靜置讓白菜散發(fā)一些水分；再把收拾好的大白菜緊密地擺在缸里 。一邊擺白菜一邊放鹽，最后倒上水 ， 再壓上一塊大青石頭；二十多天后，掀開那塊石頭；選擇性地從里面掏出一棵腌白菜，從外到里把菜葉撕掉，剩下里面的“菜心兒”，嘗上一口，如果酸了就說明大白菜已經(jīng)酸透，徹底成了酸菜 。
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