面條熟制后，晾涼，加各種調(diào)料拌食 。涼面講究口感清爽，味道多樣，鮮，香、咸、甜、麻、辣都有，在制作中，對各個方面要求都比較高 。
制作涼面的面團，必須是冷水調(diào)制，以筋質(zhì)強、動力大的為佳 ， 搟得要?。?切條要細 。
【涼面的基本調(diào)料有哪些】涼面的調(diào)料復(fù)雜，基本調(diào)料為小磨芝麻油、麻醬、辣椒油、醬油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、蔥花等，有的還加糖、花椒面、芥末 。在配料方面，有的配醬蘿卜末、海蜇皮絲、小蝦米；有的配掐菜(綠豆芽)、芝麻等；有的配黃瓜、青筍；還有的配雞肉絲、豬肉絲等 。調(diào)料配料比例 ， 根據(jù)面條數(shù)量而定 。
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