【云南五彩米用什么染色】
云南五彩米分別用不同的食用天然物質提?。?
1、黑色糯米飯，用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風干後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液 。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度 ， 再把糯米浸入其中 。
2、黃染料 ， 可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取 。將黃花煮沸，或將黃梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液 。也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡） 。
3、紅染料、紫染料 ， 是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成 。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃 ， 泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡 ， 泡出來的米即成鮮紅色 。
提取四種液汁出來後，分別把不等量的米放入其中浸泡一夜，等其上色後放入蒸籠中蒸約一個小時，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯來 。
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