1、顏色 。對于綠色葉子類的蔬菜首先要看葉子的顏色 ， 越綠的葉子表示越新鮮 ， 也就是蔬菜越接近它本身的顏色越新鮮 ， 越好；
2、形狀 。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、扭曲等異常形態(tài)，有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會長成畸形；
【怎樣識別蔬菜新鮮不新鮮】3、氣味 。不法商販為了使蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡 ， 如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉 。
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