水果玉米不是轉(zhuǎn)基因的，吃的玉米粒從植物學(xué)角度可以分為種皮、胚乳和胚三個(gè)部分，影響玉米甜度的關(guān)鍵因素就在玉米的胚乳中 。玉米在成熟過(guò)程中會(huì)通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖，并把它們運(yùn)輸?shù)脚呷?，以淀粉的形式?chǔ)存起來(lái) 。盡管在化學(xué)上淀粉是糖的聚合物 ， 但它本身吃起來(lái)可沒(méi)有甜味 。我們吃的普通玉米味道不甜，口感粉粉的，就是這個(gè)原因 。
【水果玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎】水果玉米的胚乳中不只有淀粉，還有相對(duì)含量很高的水溶性多糖，這就賦予了其不同于普通玉米的甜味 。究其背后的原因，是在水果玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個(gè)或幾個(gè)基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性狀態(tài) ， 切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過(guò)程 。這點(diǎn)“小缺陷”反而促成了玉米香甜可口的味道 。
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