毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味 ?！懊笔侵貞c方言 ， 就是粗獷，馬虎的意思，“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血 ， 個別有用豬血 。
起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式 。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃 ， 且毛肚雜碎為主料，于是起了這個名字 。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》 。
擴展資料毛血旺的原料
葷料：鴨血、火腿、肥腸（均為可長時間煮制的原料）、毛肚、鱔魚、黃喉（均為易熟原料） 。
素料：豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜（均為可長時間煮制的原料）、木耳、豆芽、萵筍（均為易熟原料） 。
【毛血旺是什么意思】調(diào)料：重慶火鍋調(diào)料、黃酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果 。
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