味精的化學(xué)名叫谷氨酸鈉，一般呈晶體狀顆粒，如果全部是晶體狀的就是純味精；如果谷氨酸鈉含量小于80％，這個產(chǎn)品就不能稱為“味精” 。
【怎樣區(qū)別無鹽味精與含鹽味精】市場上的味精主要有三類：
一是純味精，或者標(biāo)明無鹽味精，谷氨酸鈉含量在99％以上；
二是含鹽味精 ， 是添加了食鹽且谷氨酸鈉含量不低于80％的味精，有95％味精、90％味精、80％味精三種；
三是特鮮味精，或者叫強力味精，指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑，比谷氨酸鈉要鮮得多 。
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