將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2至5分鐘，溫度約70至80度（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出 。放涼后，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈 。注意，別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍 ， 是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈 。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟 。是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟 ， 用清水洗凈 。內(nèi)臟掏凈后 ， 洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油 。甲魚初步加工就算完成了 。
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