海底撈清水鍋底怎么自制鍋底？
準備用料：豬尾骨750g、番茄1個、油適量、鹽適量、番茄醬適量、生姜片適量、料酒適量 。
1、豬尾骨泡清血水 。
2、準備調(diào)料 。
3、番茄切成小丁 。
4、豬尾骨冷水下鍋焯水后撈起洗凈 。
5、鍋內(nèi)倒油，油溫7分熱 。
6、倒入番茄翻炒均勻 。
7、再倒入番茄醬 。
8、加入開水后大火燒開 。
9、豬尾骨倒入電壓鍋后加入生姜片 。
10、倒入料酒 。
11、倒入番茄湯 。
12、蓋上調(diào)至到煲湯 。
13、之后倒入鍋中，插上電源，就可以享用了 。
海底撈清水鍋底怎么自制鍋底
海底撈清水鍋底的做法如下：
1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈 。
2、雞切成大塊、下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參炒香 。
3、原料放入鍋中，摻水80元斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可 。
海底撈其他鍋底的做法：
1、番茄鍋底
番茄用刀子在中間劃十字，放入沸水鍋燙去皮 。然后切成小塊 。準備好八角，蒜瓣，洋蔥，姜片，放入油，炒洋蔥卷，八角，姜蒜，香葉蒜瓣炒香后把大料撈出 。然后放入番茄炒成番茄醬 。
放入適量糖，糖是提鮮的，不要放太多 。加水煮到湯汁黏稠（比番茄醬稀一點） 。加入鹽，雞精，番茄鍋底就做好了 。下面就可以放入你們愛吃的丸子菜菜了 。
2、紅油鍋底：
先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤，去味后撈出、菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣、扁干后加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料 。
待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用 。白酒用于降溫，以免把底料炒糊、炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯 。
海底撈清水鍋怎么調(diào)味
1、養(yǎng)生鍋底：菊花加枸杞 。
2、清香鍋底：芹菜加香油，如果覺得口味比較淡可以另外再調(diào)一份蘸料 。
3、辣味鍋底：泰國椒+辣椒油+豆花醬+蔥+蠔油+鹽+調(diào)和油+一勺牛油湯底 。
四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè) 。
四個大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規(guī)?；?，生產(chǎn)機械化，倉儲標準化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系 。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過HACCP認證、QS認證和ISO國際質(zhì)量管理體系認證 。堅持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴把原料關、配料關 。
海底撈自制鍋底配方
海底撈自制鍋底配方：
1、大家可以點一個番茄鍋底+三個清水鍋底 。第一個自制鍋底就是壽喜鍋了 。蝦滑味碟兩勺+生抽醬油一勺+蠔油一勺+牛肉粒一碗+蔥適量+白砂糖四包+雞精三勺+少許鹽 。
2、泰式的冬陰功鍋 。蒜泥兩勺+蔥半勺+小米椒一勺+蠔油擠三圈+芝麻油半勺+醋一勺+海鮮汁半勺+香菜芹菜各一勺+然后再問服務員要三片檸檬，酸酸辣辣的特別開胃 。
3、麻辣鍋底了 。小米椒一勺+牛肉粒一碗+芝麻兩勺+蒜泥一勺+辣椒油四勺+芝麻油一勺+辣椒面兩勺 。
海底撈蘸料：
1、秘制萬能醬：小米辣+香蔥+香菜+蠔油+花生碎+牛肉粒+香醋+芝麻油+蒜末+海椒面 。
2、網(wǎng)紅爆款醬：小米辣+蠔油+香蔥+香蔥+蒜末+菌湯醬+香菇醬+菌湯醬 。
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