牛蛙砍成塊 ， 清洗干凈 。小米辣、泡椒切好 。鍋里加油，油溫3成熱下花椒和蒜片爆香，再加姜塊 。轉(zhuǎn)大火，下泡椒和小米辣翻炒，再入紅油 。然后下牛蛙炒干水分 ， 加胡椒粉、耗油、老抽調(diào)味 。高湯沿著鍋邊倒入鍋里，調(diào)入雞精，小火燒3分鐘開蓋，加白糖和醋 。入味時(shí) ， 下尖椒蔥段即可 。
四川泡椒牛蛙怎么做
主料：
牛蛙2斤，泡青小米辣50克，小米辣8個(gè) ， 花椒10克，大蔥段30克，尖椒段20克
輔料：
紅油20克，食用油60克 ， 雞精5克 ， 小蔥5克，蒜瓣15克，嫩姜10克
四川泡椒牛蛙的家常做法：
1.將牛蛙砍成小塊，除去血水，然后清洗干凈；
2.小米辣、泡椒切好備用；
【四川泡椒牛蛙的家常做法 四川泡椒牛蛙怎么做】3.鍋里加入適量油，油溫3成熱下入花椒和蒜片爆香，再加姜塊小火炒香；
4.轉(zhuǎn)大火 ， 下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出下入紅油；
5.然后下牛蛙炒干水分，加少許胡椒粉、耗油、老抽調(diào)味；
6.高湯沿著鍋邊倒入鍋里，調(diào)入雞精至入味，小火燒3分鐘，開蓋，加入少許白糖和少許醋；
7.待鍋里入味時(shí)，留少點(diǎn)汁水下入尖椒蔥段，起鍋即可 。
小貼士：
1、牛蛙最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣做出來(lái)的牛蛙肉質(zhì)更好，而且更新鮮 。
2、牛蛙下鍋之后，一定要開大火爆炒，這樣炒出來(lái)的牛蛙，肉質(zhì)才會(huì)鮮嫩 。
3、如果家里沒有高湯，可以加入清水 ， 但是過(guò)程中不要攪動(dòng)牛蛙 。
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