雞蛋：膽固醇和心血管疾病什么關(guān)系？
01雞蛋里含有什么？
雞蛋主要分為蛋清和蛋黃，二者營養(yǎng)成分大不相同 。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì) 。而蛋黃對比蛋清而言，營養(yǎng)成分則較為復(fù)雜，其中一直讓雞蛋處于心血管疾病和死亡風險的爭議就來自蛋黃中的膽固醇 。然而，膽固醇并不是很多人想象的那么壞 。?
每個雞蛋大概含141–234毫克膽固醇，相當于半斤瘦肉中所含的膽固醇 。
02膽固醇是什么？?
很多人對膽固醇的印象并不好，在日常飲食中想方設(shè)法的減少攝入膽固醇 。但實際上，膽固醇是身體里非常重要的東西 。?
膽固醇參與膽汁酸、維生素 D 以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素 。
膽固醇以脂蛋白的形式存在于人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDLC），前者俗稱“好膽固醇”，后兩個俗稱“壞膽固醇” 。HDLC將膽固醇從血管中運回肝臟，而LDLC 和 VLDLC正好相反，會促進膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風險 。
由此可見，膽固醇有好有壞，一味地減少膽固醇攝入可能并不利于健康 。?
03吃雞蛋會升高身體內(nèi)血膽固醇水平嗎？
了解了膽固醇與雞蛋的關(guān)系后，很多人會問：“我們吃了雞蛋，就相當于吃了很多膽固醇，是否血液里的膽固醇就會變多，然后就有了心血管疾病的風險？”
事實上，人的身體可不是水杯，你往里倒多少液體就留下多少液體 。血液很多營養(yǎng)素的水平和攝入的營養(yǎng)總量并不成正比 。
近年來多項醫(yī)學(xué)研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關(guān)系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大 。
【雞蛋吃多了膽固醇會升高，真的不能吃雞蛋了嗎?】人體的膽固醇不是靠攝入維持的，而是主要靠自身合成的，從食物中攝取的占比很少 。肝臟每天合成1000毫克膽固醇，這遠遠大于一個蛋黃中所含有的膽固醇 。
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