1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將面粉放入 ， 用雙手拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進(jìn)行第二次搓揉，稱為復(fù)酵 。
揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內(nèi)，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時，繼續(xù)讓其發(fā)酵 。
2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上 ， 用面棍順長搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘米厚，7厘米寬的長條 ， 隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn)，使刀面朝上 ， 切好后在上面撒一些干粉 。
取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將面條拍扁 ， 然后將兩根面條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯 。
【炸油條怎么和面】3、將油溫升至八成熱 ， 用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭 。邊炸邊用筷子撥動 ， 使之翻身，炸至金黃色并脹起時即可 。
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