如果雞湯沒有及時(shí)喝掉，會(huì)變質(zhì)發(fā)酸，此時(shí)的雞湯就不能再喝了 。因?yàn)殡u湯腐敗變質(zhì)后不僅降低了營養(yǎng)價(jià)值，使人產(chǎn)生厭惡感，而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì) ， 引起食用者發(fā)生急性中毒或產(chǎn)生慢性毒害 。
當(dāng)食品微生物污染嚴(yán)重時(shí)，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病 。
【雞湯放一夜為什么會(huì)酸】例如：在肉類食品腐敗變質(zhì)的過程中還有可能會(huì)產(chǎn)生肉毒毒素，它是由肉毒桿菌產(chǎn)生的含有高分子蛋白的神經(jīng)毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強(qiáng)烈的生物毒素，它主要抑制神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，引起肌肉松弛麻痹 ， 特別是呼吸肌麻痹是致死的主要原因 。
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