生蠔生吃有寄生蟲的，所以海鮮最好不要生吃 。
生蠔生吃的風(fēng)險主要有三個方面：微生物致病菌污染、重金屬污染、貝毒素污染 。
可以用來生吃的生蠔一般要求生長在一級水域；二級海域的水產(chǎn)品就只適合熟食了；三級海域一般只能適合游泳，在對食品有規(guī)范管理的國家是不可以用這樣的水域養(yǎng)殖或捕撈水產(chǎn)品食用的；如果是四級海域游泳都是不合適的了，一般這樣的海域只適合做碼頭 。
由于我們國家在海域管理方面比較薄弱，導(dǎo)致近海污染非常嚴(yán)重 。1997年7月美國就以海域管理不對等為由 ， 禁止進(jìn)口中國牡蠣；與此同時，歐盟也頒布386法規(guī)禁止中國生蠔進(jìn)口 。
【生蠔生吃有寄生蟲嗎】微生物致病菌污染是可以通過煮熟避免的，重金屬污染容易被人忽視 。生蠔是一種濾食性生物，有比較強(qiáng)的重金屬蓄積能力，而常規(guī)的烹調(diào)方法是不能消除重金屬危害的 。貝毒素和微生物、重金屬一樣并不是生蠔產(chǎn)生的，而是環(huán)境影響造成的 。貝毒素主要是生蠔攝食了受污染富營養(yǎng)化的海水中一些藻類，貝毒素因此蓄積 。貝毒素主要有麻痹性貝毒素和腹瀉性貝毒素，這些毒素超標(biāo)不僅不能用于生食，熟食也是不可以的，因?yàn)楦邷夭荒芷茐呢惗舅?。
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