1、要會選材：宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩；
2、肉先腌制：炒之前先均勻腌制，如用鹽、雞蛋、料酒、泡打粉等進行腌制；
3、腌制時加水：加水可讓羊肉炒制時更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用；
4、羊肉要橫著切：刀和肉的紋理呈90度的垂直，紋路呈“井”字狀；
【怎樣炒羊肉熟的快】5、保持大火煸炒：除煸炒蒜沫和蔥絲，其余過程均要保持大火煸炒 。
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