【怎樣防止酸菜長(zhǎng)白醭】酸菜長(zhǎng)醭原因是產(chǎn)膜酵母在作怪，此酵母菌為需氧菌，因此只需將腌制的酸菜全部浸于湯汁之下，在用地膜之類(lèi)的東西蓋在湯汁表面起到隔絕空氣的作用就能防止腌制酸菜過(guò)程中張醭的現(xiàn)象 。要注意不要用沾水或油的手或物品去取腌制的咸菜 。一旦長(zhǎng)醭要在第一時(shí)間去除，不然酸度會(huì)降低，時(shí)間久之將影響酸菜風(fēng)味 ?？梢苑劈c(diǎn)白酒，但不要太多 。
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