農(nóng)村臭菜是紫蘇 。紫蘇是唇形科、紫蘇屬一年生草本植物 。莖高0.3-2米 ， 綠色或紫色 ， 鈍四棱形 ， 具四槽 ， 密被長柔毛 。紫蘇分布于中國、不丹、印度、印度尼西亞、日本、朝鮮 。紫蘇適應(yīng)性強(qiáng) ， 對(duì)土壤要求不嚴(yán) ， 在排水較好的砂質(zhì)壤土、壤土、黏土上均能良好生長 ， 適宜土壤pH值為6.0-6.5 。
紫蘇古代則稱荏 ， 在中國已有2000多年的栽培歷史 。李時(shí)珍《本草綱目》：“蘇乃荏類 ， 而味更辛如桂 ， 故《爾雅》謂之桂荏 ?！弊咸K的食用價(jià)值 ， 古籍中有不少記載 。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》：“蘇子雀甚嗜之 ， 必須近人家種矣 。
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紫蘇是一年生直立草本植物 。莖高0.3-2米 ， 綠色或紫色 ， 鈍四棱形 ， 具四槽 ， 密被長柔毛 。葉闊卵形或圓形 ， 長7-13厘米 ， 寬4.5-10厘米 ， 先端短尖或突尖 ， 基部圓形或闊楔形 ， 邊緣在基部以上有粗鋸齒 。
紫蘇根系發(fā)達(dá) ， 主根深入土壤30厘米 ， 但大部分根系分布在2-18厘米的土層內(nèi) ， 根系寬40-50厘米 。分枝與主莖花序的開花期基本一致 ， 在同一花序內(nèi) ， 通常上端1/3部位的花先開 ， 2-3天后全序開花 ， 從現(xiàn)蕾至開花需20天左右 ， 從開放至凋謝約12天 。
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