②啤酒加干淀粉 。還有一種特別的腌制方法，就是用啤酒加干淀粉來腌制肉，也會讓肉肉比較滑嫩的 。
③水果汁嫩肉法 。說到水果汁嫩肉法，相信大家都比較陌生，但是木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分 。
肉肉與這些水果搭配，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體的消化和吸收 。所以木瓜、獼猴桃、菠蘿特別適合跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一起做菜，可以起到很好的嫩肉效果 。
小結(jié)：豬肉的腌制方法各式各樣，只要選擇自己喜歡的方法來腌制，就能做出滑嫩的口感 。日常做菜的話，還是建議使用最常用腌制方法，這樣簡單便利，每個家庭都必備這些調(diào)料 。
三、烹飪時的火候 。肉肉除了挑選優(yōu)質(zhì)的豬肉，選用合適的腌制方法，烹飪時的火候也是至關(guān)重要的 。
（1）炒肉絲時的火候 。拿炒肉絲來說，火候應(yīng)該使用大火，而且要快速的翻炒，在肉肉在還沒有完全失去水分之前起鍋 。這樣炒出來的肉肉，咬下去都是非常鮮嫩的，口感相當(dāng)?shù)暮?。
（2） 炒肉絲切忌火候 。有很多朋友在炒菜的時候，有一個誤區(qū)，那就是害怕炒不熟，炒菜的時間過長，這樣炒出來的肉應(yīng)該內(nèi)部水分流失嚴重，導(dǎo)致炒出來的肉非常的干柴，一點都會嫩 。
（3）清燉菜系火候 。比如清燉牛肉這樣的菜系，是要用小火來烹飪的，這樣作出來的清燉牛肉，色香味形俱佳 。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象 。
（4）炸制菜系火候 。炸制的菜品是需要中火來烹飪的，因為炸東西的時候，如果用的是旺火的話，食材會立即表焦，形成外焦里生的感覺 。如果采用小火的話，下鍋后食材會有脫糊的現(xiàn)象 。
小結(jié)：烹飪時的火候，會根據(jù)不同的菜品，不同的烹飪方式來做選擇 。合適的菜品，選擇正確的火候，才能做出可口菜肴 。
四、內(nèi)容總結(jié)之答疑環(huán)節(jié) 。1、炒豬肉選擇怎么肉肉比較好？
2、豬肉應(yīng)該怎么切？豎著切還是橫著切？
3、腌制肉肉的時候，要不要加鹽？
4、正確的腌制順序是如何？
5、炒肉絲黏鍋怎么辦？
總結(jié)：肉如何才能腌制才能比較嫩，相信大家都有比較深的認識了，想要做到肉肉滑嫩，不能只靠單一的腌制，還有多方面的結(jié)合才能做出鮮嫩的口感 。
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