將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開，去內(nèi)臟，腳爪剝皮，洗凈 。將雞和清水放入沙鍋內(nèi)，旺火燒沸后撇去浮沫，放入蔥段 ， 姜片，精鹽，白糖；再改用小火浸燜 ， 待雞浸悶至七成熟時取出(雞湯待用) 。將香精放入雞湯中調(diào)味，待湯汁澄清后用細羅篩濾去糟渣；取汁液加入紹酒，味精調(diào)勻成糟鹵 ， 再把雞分斬成腿，胸翅等塊狀，浸入糟鹵內(nèi)，待晾后取出，切成長5厘米 ， 寬1厘米的長方形條塊狀，呈雞形碼入盤中，澆上少許糟鹵做出的雞肉即滑嫩鮮香 。
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