紅燒肉是一道經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜，每個(gè)地區(qū)都有不同的做法，但是相同的是口感濃郁，紅亮油糯，肥而不膩 。這道菜又稱為“燒排骨”、“滷肉”、“鹵肉”，成為宴席上必不可少的一道美食 。那么怎樣才能做出最好吃的紅燒肉呢？下面就來分享一下幾種做法 。一、傳統(tǒng)紅燒肉1.選料：五花肉500g、八角2-3個(gè)、桂皮1塊、料酒20g、糖適量、生姜適量、蔥適量、鹽適量 。2.處理：五花肉洗凈，切成約2厘米見方的塊，用溫水焯水去除血水和雜質(zhì) 。3.炒制：熱鍋冷油，加入蔥姜煸香，加入肉塊翻炒至金黃色后加入八角、桂皮，翻炒幾下 。4.焯水：加入熱水淹沒肉塊，加入適量鹽、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮至全熟 。5.調(diào)味：炒鍋加入適量的水，加入肉塊，加入糖適量，大火收汁，讓汁液滲入肉塊，慢慢翻炒，至肉塊變成紅色汁汁的樣子即可 。6.出鍋：撒上少許蔥花，即可出鍋 。二、蜜汁紅燒肉1.選料：五花肉500g、老抽適量、生抽適量、料酒10g、糖適量、生姜大約5片、蒜適量 。2.處理：五花肉洗凈，切成約2厘米見方的塊，盛出鍋里，切幾刀，在肉塊表面均勻的涂上適量的糖 。3.使用電飯煲或高壓鍋，加入水、老抽、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、肉塊，注意水的多少，大概2-3杯水就行，燜煮大約30分鐘左右 。4.開鍋后，撇去表面浮油和姜片、蒜瓣，將紅燒肉取出，放入平底鍋中，小火翻炒至微微焦黃 。5.再用糖水（兩湯匙糖加三四湯匙水）煮融，澆在紅燒肉上，撒上蔥花裝飾，即可食用 。【紅燒肉怎么做最好吃？】三、脆皮紅燒肉1.選料：五花肉500g、料酒10g、鹽適量、生姜適量、白糖適量 。2.處理：五花肉必須用清水將其表層洗凈，然后用水焯一下，直至沒有泡沫，放入鍋中 。3.加入適量的鹽和料酒，加入適量清水大火煮沸，然后用漏勺將煮好的五花肉取出，再用刀劃成戳翻（即用刀在五花肉外皮上劃出小格子）4.在一條小溝中，擠上一些白糖，然后加少許水 。5.大火煮沸，覆蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮20-30分鐘，考慮到五花肉比較厚，想要更好地上色，可以中途將肉塊取出，晾涼后再炸 。6.開中火，另取平底鍋，加少量油將五花肉放入煎炸至兩面呈金黃色，盛出放入碗中 。7.接著加入蔥、姜、八角等香草和炸香油，用小火熬制后倒入碗中 。8.將紅燒汁和五花肉一起放入鍋中，用大火煮沸，小火燜煮10-15分鐘即可 。最后，可以根據(jù)自己的口味加入一些其他的調(diào)料，例如，可用冰糖來代替食用糖，口感更為的入味 。再加點(diǎn)辣醬油，顏色、味道更為美觀 。
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