油溫七成是200－240度 。油溫 ， 指即將投料時鍋中油的熱度 。油的溫度通常被稱為“幾成熱”每成熱約為25度左右 。對油的溫度習(xí)慣上還分為溫油，溫?zé)嵊?，熱油及烈?。
【油溫七成是多少度】溫油，也稱為三四成熱 。油溫在100度左右 ， 此時油面泛起白泡，無聲響和青煙 。溫?zé)嵊?，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油面向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎 ， 軟炸等 。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右 ， 此時油面的翻動轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起并向上沖，這種油可適用于炸 。烹 。炒 。氽等烹調(diào)方法 。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用于爆菜等等 。
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