烤鴨熱量之所以那么高是因為烤鴨的油有多，它的熱量為436大卡，它為中華名菜，高蛋白、高鉀含量，但脂肪含量更高，總體來說熱量極高，減肥時不宜食用 。
"北京烤鴨"營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸 。并且烤鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品 ?，F(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳 。
雖然烤鴨的熱量很高，但是鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化 。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老 。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成年人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用 。
【烤鴨熱量怎么這么高?】"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨" 。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨 。
烤鴨的吃法多種多樣，一般是將烤熟的整鴨趁熱用刀切成丁香狀的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面醬，加蔥白，用荷葉餅卷著吃 。如把鴨腰、肫創(chuàng)始烤鴨的古城西安，在本世紀二十年代恢復了烤鴨，先由一家“燒烤店”兼營，后發(fā)展到多家經(jīng)營 。
吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味 。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳 。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯 。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮（即不松脆），所以口味相對較差 。
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