1、準(zhǔn)備豬蹄筋250克，面粉50克，雞蛋黃50克，酵母1克 ， 堿2克 ， 油100克，食鹽2克，味精1克，黃酒2克；
2、將豬蹄筋擠去水放入碗內(nèi) ， 加鹽、味精、黃酒調(diào)好口味 ， 拌上花生油；
3、另取一碗 ， 將發(fā)酵面放入，用少許清水調(diào)勻，加堿、雞蛋黃、面粉調(diào)成糊，放入蹄筋抓勻；
【怎么炸干蹄筋】4、炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火燒至六成熱 ， 下入蹄筋，炸硬身撈出；
5、待油至九成熱時，再下入蹄筋，炸酥呈金黃色時取出裝盤即成 。
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