放置3-4小時(shí)就開始產(chǎn)生亞硝酸鹽 ， 高溫加熱后會(huì)破壞亞硝酸鹽，但微波爐加熱不能破壞亞硝酸鹽，綠葉菜重新加熱后維生素基本被破壞完了，只剩下一些礦物質(zhì)，因此食用價(jià)值不大，谷物肉類重加熱后營(yíng)養(yǎng)損失不大 。而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少 。
亞硝酸鹽產(chǎn)生的途徑：
1、蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生 ， 是因?yàn)槭鞘卟酥泻械南跛猁}，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長(zhǎng)蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽 。這個(gè)轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實(shí)現(xiàn) 。
2、另一種途徑是細(xì)菌的作用 。本來蔬菜被煮熟，其中的細(xì)菌也被殺得差不多了 。但是在吃的過程中 ， 筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜 。保存過程中，也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入 。煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽 。
【剩菜幾個(gè)小時(shí)產(chǎn)生亞硝酸鹽】3、在4攝氏度左右的環(huán)境下，細(xì)菌生長(zhǎng)緩慢 ， 難以產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是如果保存時(shí)間過長(zhǎng)，亞硝酸鹽的產(chǎn)生還是不可避免 。所以請(qǐng)盡快食用 。
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