在腌制后的第四天 ， 刀豆中的亞硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，到20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的 。
【刀豆腌制幾天能吃】在蔬菜腌制過程中，浸泡4小時之內(nèi)，亞硝酸鹽含量最少 ， 之后硝酸鹽即會被一些細菌轉(zhuǎn)變成有害的亞硝酸鹽 ， 3～14天達到一個高峰，之后，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解為其他含氮物質(zhì) 。30天后腌菜中亞硝酸鹽會逐步下降至較低的水平 。所以腌制刀豆一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應在腌制一個月以后才可以食用 。
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