因為山西是”世界面食之根“ 。
山西面食是地方傳統(tǒng)特色面食文化的代表之一 。歷史悠久，源遠流長 ， 從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根” 。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；
【山西為什么那么多面食】南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘” 。面食名稱推陳出新 ， 因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛 。
俗話說，“世界面食在中國 ， 中國面食在山西 。”
山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等 。到了廚師手里，更被做的花樣翻新 ， 目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界 。
據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內(nèi)外 ， 被譽為中國著名的五大面食之一 。
其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接 。
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