牛骨去血水，待用；切好蔥蒜，胡蘿卜備用；將鹽，蔥頭 ， 胡蘿卜，芹菜下鍋一起煮；煮到最后可用叉子將肉塊穿插一下，叉子輕入肉內(nèi) ， 即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬 ， 插時費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì)；牛骨加冷水煮沸撇去白沫 。
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