泡綠豆的水不要倒掉，可以和綠豆一起放入鍋中煮湯 。建議涼水泡會(huì)更好 。用熱水泡綠豆雖然可以縮短綠豆的浸泡時(shí)間，使綠豆迅速發(fā)脹變軟，但是外皮中的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)被破壞，從而導(dǎo)致綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低；而用涼水浸泡所需的時(shí)間雖然長(zhǎng)，但是可以最大程度的保留綠豆中的營(yíng)養(yǎng)成分 。另外，還要注意的是，浸泡綠豆的水不要倒掉，建議可以和綠豆一起放入鍋中煮湯 。
【泡綠豆的水要倒掉嗎】綠豆屬于高纖維、高碳水化合物、高維生素、低脂肪、低蛋白的豆類食物，綠豆的粗纖維吸水性強(qiáng) 。建議煮綠豆粥的綠豆最好是先浸泡，一般需要浸泡半小時(shí)以上，然后再熬成綠豆粥，這樣烹調(diào)速度比較快 。或者將綠豆浸泡在水中約10分鐘，瀝干水分，放入冷凍室，冷凍成冰塊 。綠豆浸泡后會(huì)吸水 。根據(jù)水形成的冰體積變大的原理 ， 綠豆被冷凍和破碎 。開裂的綠豆在熱水中會(huì)張開，這樣它就能迅速沸騰開花 。
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