這碗鷹嘴豆泥最長在冰箱里存放3天，欲吃從速 。餐廳里的做法是還要加焦化的洋蔥，和豆泥一起存放，吃起來多了一股生姜的香味，不知道是什么化學(xué)反應(yīng)……
南瓜鷹嘴豆沙拉?
南瓜1斤、鷹嘴豆250克、大蒜1瓣、甘椒粉（ground allspice）1/4茶匙、橄欖油1勺、海鹽、黑胡椒粉、洋蔥1/2個(gè)、香菜碎、芝麻醬、檸檬汁、少量水
美國的南瓜也有好多種，我用的這個(gè)叫Buttercup，原菜譜作者用的是Butternut，一張圖告訴你們Squash有多少種：
我們學(xué)英語的時(shí)候是只學(xué)了一個(gè)Pumpkin，其實(shí)只是南瓜的一種而已（就是萬圣節(jié)用來做鬼臉的那個(gè)） 。左下角Buttercup的命名源于它的底部很像穆斯林包的頭巾，味道還不錯(cuò)，但是肉質(zhì)偏干；中間的Butternut皮較薄，更好削皮，肉質(zhì)沒那么干，也是淡淡的甜味 。
大多數(shù)南瓜都是深秋到整個(gè)冬季的時(shí)候最好吃，雖然其它季節(jié)也能看到一些品種 。好的南瓜外皮干燥、順滑，沒有裂縫或者軟斑點(diǎn)，外殼顏色較深，比較沒有光澤；如果外殼發(fā)亮，說明南瓜摘得太早了，內(nèi)瓤可能還不夠甜 。
好了，繼續(xù)回來說鷹嘴豆 。
南瓜鷹嘴豆沙拉?做法
①南瓜削皮，切成約2.5厘米的小方塊，大蒜磨碎，鷹嘴豆煮熟；
②烤箱開到220℃預(yù)熱，放入烤盤，墊上烘焙紙；
③把南瓜和蒜泥、甘椒粉、橄欖油、鹽和黑胡椒粉一起拌勻，放入烤盤，烤20-25分鐘，直到南瓜變軟，取出烤盤，自然晾涼；
④準(zhǔn)備芝麻蘸醬：把蒜泥、檸檬汁、鹽加入芝麻醬里，加入適量水和勻，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整味道；
⑤把烤好的南瓜、鷹嘴豆、洋蔥碎、香菜放到沙拉碗里拌勻，淋上芝麻醬，用鹽、黑胡椒粉、橄欖油等調(diào)味，即可上桌 。
芝麻醬的調(diào)配，跟第一個(gè)鷹嘴豆泥的很像對不對？所以其實(shí)西餐也是有套路的，對他們來說，加蒜泥、檸檬汁和鹽，大概就跟我們加鹽、蒜汁、醋和香菜一樣 ?？境鰜淼哪瞎弦呀?jīng)有味道了，如果嫌麻煩（比如我）可以不用再做芝麻醬 。如果吃不慣生洋蔥，就在烤到一半的時(shí)候把洋蔥碎加到烤盤里面即可 。
自然光才是拍照利器 。
鷹嘴豆酸奶大蒜濃湯?配料表
【鷹嘴豆怎么吃，有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?】鷹嘴豆200克、特級初榨橄欖油1湯匙、黃洋蔥1/2個(gè)、蔬菜高湯/水400ml、大蒜1瓣、藏紅花粉約1/8茶匙、蛋黃1-2個(gè)、原味酸奶100克、香菜碎
蔬菜高湯，餐廳里的做法是用土豆、洋蔥、胡蘿卜、芹菜加水和鹽、黑胡椒、香料一起熬煮，最后只用湯 。我默默揣測燉到最后菜應(yīng)該也很好吃……不怕麻煩的同學(xué)可以燉一次試試 。
鷹嘴豆酸奶大蒜濃湯?做法
①用一個(gè)深口鍋，開中火，鍋內(nèi)倒油，倒入洋蔥碎翻炒，放入少許鹽，直到洋蔥煎軟；倒入鷹嘴豆（需要先煮熟）翻炒，然后加入蔬菜高湯（或水）和蒜粒 。調(diào)小火，煮開然后關(guān)火；
②把蛋黃和藏紅花末一起攪拌，再加入酸奶，慢慢加入一勺熱湯，持續(xù)攪拌 。然后倒入第1步的湯里 。蛋黃、酸奶多一些湯會更稠；
③開中火，持續(xù)攪拌，直到湯汁濃郁；
④盛入小碗里，撒上少量辣椒粉（選做）、香菜碎即可 。
藏紅花在西班牙海鮮飯那期也用過，對于經(jīng)常做飯的人來說，很多調(diào)料的采購其實(shí)一勞永逸，大家買了食材也可以用來督促自己經(jīng)常下廚哦！
吃西餐的時(shí)候搞不懂為什么他們的濃湯總是有各種顏色，現(xiàn)在明白了藏紅花算是染色利器之一（黃色），而羅勒和菠菜葉則是經(jīng)常用來呈現(xiàn)綠色效果的絕佳食材 。
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