手動打蛋想要將蛋清打發(fā)成奶油 ， 需要時間較長，一般需要一個小時左右，用電動打蛋器會比較塊一些 。蛋清打發(fā)時的溫度很關鍵，蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右 ， 夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打 。
打發(fā)蛋清的技巧：
1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力 ， 不過在打到后期不太好控制度，手動的雖說好控制度 ， 不過這個打的過程比較慢比較累 。
2、盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是打不起來的 。
3、在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里 ， 弄破了也要想辦法弄出去 。
4、打發(fā)蛋清所用的工具必須干凈，無油無水，蛋黃和蛋清完全分離 。
【蛋清打發(fā)要多久】5、如果沒有銅質容器，可以選用不銹鋼容器，其它如塑料、玻璃或鋁質容器 ， 盡量不要選擇，塑料容器不容易洗干凈，玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發(fā)灰 。
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