1、大腦中的脂肪：脂肪約占大腦干重的60%，其中歐米伽-3脂肪酸DHA占大腦干重的20%（主要存在于細(xì)胞膜中） 。DHA和其他歐米伽-3脂肪酸可來源于魚油、海藻及某些堅(jiān)果 。
【什么食物有助于健腦?】2、大腦中的神經(jīng)遞質(zhì)：你可以把神經(jīng)遞質(zhì)理解為傳遞信息的使者 。大腦中的神經(jīng)遞質(zhì)有很多，其中與智力最相關(guān)的數(shù)乙酰膽堿，這種遞質(zhì)參與大腦記憶與學(xué)習(xí)的過程 。一般過了30歲以后，人體內(nèi)乙酰膽堿的水平會(huì)顯著下降 。
大豆卵磷脂（含磷脂酰膽堿和磷脂酰絲氨酸）、胞磷膽堿、尿苷酸等均有助于增加大腦乙酰膽堿水平 。
3、能量與氧氣：大腦十分繁忙，幾乎每分每秒都在工作，這意味著大腦需要很多營養(yǎng)和氧氣，這些全靠血液循環(huán)實(shí)現(xiàn) 。凡是有助于促進(jìn)大腦血液循環(huán)，增強(qiáng)腦血管功能、增加腦細(xì)胞能量的食物或營養(yǎng)，都有助于健腦 。這些元素包括前面提過的歐米伽-3脂肪酸、維生素B族、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素和鎂等 。
4、抗氧化：大量研究指出，氧化和炎癥因子是導(dǎo)致大腦細(xì)胞衰老的主要原因 。氧自由基消耗了人體內(nèi)天然存在的抗氧化劑，而增加了對(duì)細(xì)胞膜脂質(zhì)的破壞，從而大大損害了腦細(xì)胞間有效傳遞信息的能力 。炎癥則進(jìn)一步加重已有的氧化損傷，尤其是對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的破壞 。因此，所有富含抗氧化劑的食物，尤其是那些顏色艷麗深重的水果蔬菜（比如藍(lán)莓、西蘭花、胡蘿卜、鱷梨、茄子、葡萄、紅椒等），富含各種抗氧化元素，不僅能減少自由基對(duì)腦細(xì)胞的攻擊，預(yù)防神經(jīng)炎斑形成（加重老年癡呆），還能幫助強(qiáng)化毛細(xì)血管、動(dòng)脈及靜脈促進(jìn)血液循環(huán) 。
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