【堿面和淀粉有什么區(qū)別】
堿面和淀粉的區(qū)別有：
1、味道：堿面的味道略苦稍咸 。淀粉是沒有味道的 。
2、手感：堿面的手感用手捻，粗糙；淀粉的手感用手捻，細膩 。
3、加水溶解：堿面在水中溶解迅速，水清澈不渾濁；淀粉在水中不易溶解，水渾濁 。
堿面 ， 又名蘇打、純堿 ， 即食用堿，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉 ， 化學式Na2CO3 。質(zhì)地較粗糙 。因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過手搓的質(zhì)感 。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當，過少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃 。
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