【玉米面燙了還能發(fā)酵嗎】
燙過的玉米面不能發(fā)酵 。開水燙熟的面粉成分發(fā)生了變化所以不能發(fā)酵 。
面粉發(fā)酵原理是：面團(tuán)在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣 ， 促使面團(tuán)膨脹的過程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來 。酵母的工作原理：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口 。
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