【土豆會氧化嗎】土豆會氧化 ， 土豆切開變黑不是因為淀粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結(jié)果 。當(dāng)土豆削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。所以蘋果削皮放一會兒后會變色 。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況 。如果土豆削皮后放置時間較長，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多 ， 果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì) 。所以，削皮后最好立即吃掉 。
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