用新鮮小米煮粥
新鮮小米富有膠質(zhì)，具有黏性，煮出來的粥不僅顏色亮，口感也很好 。陳米一般都很難熬出米油 。
注意：小米不可過分揉搓，因?yàn)槠浔砻娴臓I養(yǎng)物質(zhì)很充足，而揉搓會將小米的營養(yǎng)流失，有些小米粥是免洗型的，可以直接下鍋煮 。
02
用冷水浸泡
煮粥之前，冷水浸泡可以讓米粒膨脹開，不僅可以節(jié)約時(shí)間，而且熬出來的小米粥比較黏稠且口感好，小米也不容易粘鍋，還能增加黏稠度 。
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建議熱水下鍋
冷水也可以慢慢熬出米油，但是時(shí)間會比較久，建議熱水下鍋 。水開后下米，小火慢熬，熬煮20分鐘左右，小米就會出油，變得濃稠 。
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不要中途加冷水
煮粥前估算好水量，煮粥過程中不要中途加冷水，否則粥味不濃不香，破壞口感 。
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不要一直攪拌
【小米粥煮法?】煮粥的過程中不要一直攪拌，小米剛下鍋攪拌一次，中途再攪拌一次，出鍋前攪拌一次便可，攪拌次數(shù)多，米粥不容易出油
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