最佳答案1、蔬菜要盡量采用旺火快炒 ， 西紅柿經(jīng)油炒三、四分鐘，維生素保存率達94% ， 大白菜油炒15分鐘左右，維生素c的保存率僅剩57% 。2、煮菜時應將菜放在熱水中煮 。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失約10%，放在冷水中煮要損失40% 。3、做菜要加鍋蓋，以免溶解的維生素隨水蒸氣跑掉 。
1、蔬菜要盡量采用旺火快炒，可減少維生素c的損失 。西紅柿經(jīng)油炒三、四分鐘，維生素保存率達94%，大白菜油炒15分鐘左右，維生素c的保存率僅剩57% 。為使菜梗易熟，可在快炒后加少許水悶熟 。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕 。
2、煮菜時應將菜放在熱水中煮 ， 不應放在冷水中煮 。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失約10%，放在冷水中煮要損失40% 。
3、做菜要加鍋蓋 ， 以免溶解在水里的維生素隨水蒸氣跑掉 。
4、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時間保溫和多次加熱 。
【如何合理烹調(diào)蔬菜】5、烹調(diào)蔬菜時，加點菱粉類淀粉 ， 使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽 ， 對維生素有保護作用 。燒葷菜時，在加了酒后，再擱點醋 ， 菜就會變得香噴噴的 。燒素菜如豆芽之類，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好 。因為醋對維生素也有保護作用 。
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