【堿面放多為什么蒸出的饅頭會(huì)發(fā)黃】堿面放多蒸出的饅頭會(huì)發(fā)黃的原因是：面粉的主要成分是淀粉，堿面會(huì)與淀粉反應(yīng) ， 使淀粉產(chǎn)生降解，并會(huì)生成羥基等有色基團(tuán)，所以饅頭就會(huì)有變黃的情況 。
堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3 。質(zhì)地較粗糙 。因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過(guò)手搓的質(zhì)感 。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當(dāng)，過(guò)少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過(guò)多稱為“堿大”，則開花而色黃 。
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