【牛肉顏色淺是怎么回事】這一現(xiàn)象過(guò)于普遍，牛肉的“彩虹光澤”不是因?yàn)椴∽?，也不是因?yàn)楦瘔模且驗(yàn)榕Ｈ獾募±w維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu) ， 造成了光的衍射或干涉 。實(shí)驗(yàn)表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，虹彩也更明顯 。
牛肉纖維相對(duì)較粗，被橫切之后參差不齊 ， 形成了光學(xué)上稱(chēng)之為“光柵”的一種結(jié)構(gòu)，從而使牛肉在光的照射下，產(chǎn)生了彩色的反光 。這種現(xiàn)象可統(tǒng)稱(chēng)為“牛肉切面彩虹反光”現(xiàn)象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現(xiàn)的概率較大 。“彩虹反光”是因?yàn)榕Ｈ獗旧淼奈锢硇再|(zhì)而產(chǎn)生的，與牛肉本身的安全無(wú)關(guān) 。牛肉的“彩虹反光”是一種自然、普遍的現(xiàn)象 。
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