【溜肉段怎么做?】溜肉段是遼寧地區(qū)比較常見的硬菜了 但是和鍋包肉還是有區(qū)別的 ， 拿鍋包肉類比溜肉段有點(diǎn)不合適 。首先形狀 ， 講豬里脊肉切成條或者丁 ， 重點(diǎn)是要一口的量 ， 這樣才好吃 ， 而鍋包肉是肉片 。二者所掛的糊也不一樣 ， 溜肉段的糊主要是面粉加少量的淀粉 ， 而鍋包肉清一色的淀粉 ， 追求外焦里嫩的口感 ， 而且溜肉段的主要調(diào)味是咸鮮口 ， 配上青椒 ， 洋蔥 ， 胡蘿卜 ， 蒜末 。鍋包肉是酸甜口 ， 主要調(diào)味料是糖醋汁和一點(diǎn)蔥絲 。至于跟俄羅斯人有沒有關(guān)系 ， 鍋包肉肯定有 ， 肉段絕對(duì)沒有 ， 因?yàn)榫褪且驗(yàn)樗麄兂圆粦T我們的口味才改良的 。你現(xiàn)在可以理解為兩道菜 ， 因?yàn)閺牡谝徊降阶詈笠徊?nbsp;， 這倆菜基本沒啥相似的 。至于和魯菜相比 ， 我覺得肯定有聯(lián)系 ， 無論是爆炒出鍋 ， 還是芡汁調(diào)配 ， 除了溜肉段口味重一點(diǎn)估計(jì)沒啥區(qū)別 。傳統(tǒng)的溜肉段是沒有雞肉的 ， 現(xiàn)在拿雞肉做是為了節(jié)約成本 ， 好做快餐 ， 都拿豬里脊做成本太高 。怎么做好吃溜肉段 ， 我從小時(shí)候家旁邊的飯店大廚學(xué)會(huì)的小妙招 ， 二次爆炒的時(shí)候用豬油 ， 也就是葷油 ， 勾芡的時(shí)候糖和鹽0.5比1 ， 這樣的溜肉段是香味足 ， 鮮味足 ， 因?yàn)榘滋翘狨r 。下一個(gè)就是說一下溜肉段在遼寧地區(qū)的地位 ， 這個(gè)菜是遼寧人吃飯的時(shí)候嘍飯的神器 ， 跟他同等作用的還包括燒茄子 ， 醬扒茄條 ， 尖椒干豆腐 ， 滑溜肉片以及溜三樣 ， 這些都是下飯的 ， 倆人一道溜肉段 ， 一道醬扒茄條 ， 兩大碗米飯 ， 能吃到哭 ， 但是上了酒席這道菜基本就不常見了 ， 首先是沒啥面子 ， 而且肉段也不算下酒菜 ， 更多的替換為軟炸里脊 ， 這種菜比較文明 ， 也不顯得粗魯 。最重要的他是所有遼寧人家的味道的載體 ， 是遼菜中比較親民的一個(gè) ， 另外兩位估計(jì)就是燒茄子和小雞燉蘑菇 ， 說不說人人愛吃 ， 不吃的也是少數(shù) 。
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