挑選方法：
1軟柿一般而言，軟柿表皮橙紅色，軟而甜，選購時要注意整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳 。
2、硬柿硬柿表皮青色，偏而不脆，甜度稍差一些，選購時用手摸試，手感硬實(shí)者為佳 。澀柿脫澀的方法很多：長期放置脫澀，北方的凍柿子就是此類 ， 也可與產(chǎn)生乙烯的成熟水果放在一起，但這樣形成的柿子都是軟柿 。
【怎么挑不澀的柿子】柿子根據(jù)成熟時能否自然脫澀分為甜柿和澀柿兩類 。前者成熟時已經(jīng)脫澀，可以直接食用 。而后者必須采摘后人工脫澀后方可食用 。
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