【干炸小黃魚的制作方法 干炸小黃魚怎么做】1、所需食材：小黃魚、生姜、大蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒粉 。
2、買回來的小黃色都是冷凍的，要放水里浸泡去冰，也可以自然放置解凍 。趁著魚身還有微微結(jié)冰時，摳掉魚鰓，拽掉魚腸，清洗干凈 。
3、把洗干凈的小黃魚瀝干水，加料酒、胡椒粉和鹽拌拌勻，加入蔥段和姜片，充分腌漬入味 。
4、碗里打入一只雞蛋，加入三勺淀粉和三勺面粉 。
5、再加入適量清水，用筷子攪拌成面糊狀 。面糊不要太干，微微黏稠就可以 。
6、鍋里放入食用油，感覺溫度差不多時，可以用筷子插入油里，如果筷子周圍瞬間冒氣泡，就說明油溫剛剛好 。
7、把小黃魚放入面糊里過一下，全身都要粘滿糊糊，再放入油鍋里炸 。
8、炸至定型時翻個面繼續(xù)炸，直至兩面金黃 。大概兩三分鐘就可以撈出來控油了 。
9、如果想要口感更加酥脆點，那就需要把油再次加熱，炸好的小黃魚放進去，復炸幾秒鐘 。
10、撈出控油，美美地開吃啦！這道香酥小黃魚就做好了 。
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