生牛肉放了一晚有點(diǎn)臭是牛肉變質(zhì)了，還是不要吃了 。變質(zhì)牛肉中含有像胺類物質(zhì)，具有刺激性和腐蝕性 。新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕 ， 用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生 ， 會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲 。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志 。
【生牛肉放了一晚有點(diǎn)臭能吃嗎】新鮮肉具有正常的肉味 ， 而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味 。
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