1、臊子面是陜西的風味小吃 ， 品種多達數(shù)十種 ， 其中以岐山臊子面享譽最盛 。臊子面的特點是面條細長 ， 厚薄均勻 ， 臊子鮮香 ， 面湯油光紅潤 。
2、而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚 ， 它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色 ， 吃口柔韌滑爽 。
3、臊子面是在唐代長命面的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的 ?！垛⒂X寮雜記》上說：唐人生日多俱湯餅 ， 世所謂’長命面’者也 。
4、唐代詩人劉禹錫有詩云：余為座上客 ， 舉箸食湯餅 。面條一類的食品 ， 在唐代稱作湯餅 。劉詩中提及的湯餅 ， 就是長命面 。它是唐朝時款待客人的佳點 。
5、相傳 ， 蘇東坡在陜西為官時 ， 特別喜食這種面條 ， 并寫下了對它的贊美詩句：剩欲去為湯餅客 ， 卻愁錯寫弄獐書 。
6、關(guān)于長命面所以會改稱臊子面的事 ， 民間流傳著一個故事：在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦 。
7、新媳婦到婆家的第二天 ， 為全家做了一餐面條 ， 一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美 。后來 ， 她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客 ， 便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人 ， 大家吃后都贊不絕口 。
8、從此 ， 嫂子面就出名了 。因為這種嫂子面上必須加臊子為澆頭 。所以人們也把它稱作臊子面 。據(jù)史實 ， 臊子肉出現(xiàn)在北宋時期 ， 《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪 。
9、但當時是否已經(jīng)出現(xiàn)臊子面 ， 還不得而知 。到明代 ， 高濂在《遵生八箋》里記下了臊子肉面法 ， 所以可以肯定地說臊子面至少在高濂寫此書前 ， 就已經(jīng)問世 。
【臊子面的由來 臊子面的由來是什么】10、臊子面在陜西地區(qū)身價頗高 。除沿襲唐代長命面的有關(guān)習(xí)俗 ， 如在生日做壽時必食外 ， 每遇婚喪喜事 ， 或逢年過節(jié) ， 都要以它來款待客人 。舊時 ， 陜西農(nóng)村還有這樣的習(xí)俗：新媳婦過門的第二天 ， 要在婆家舉行一個隆重的搟面儀式 ， 新媳婦當著客人的面上案搟面 ， 以測試其技藝的高低 。技術(shù)高超嫻熟者 ， 搟出的面厚薄均勻 ， 切條細長 ， 下到鍋里不會斷裂 ， 這樣的新媳婦 ， 才能贏得大家的贊譽 。
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