將魚過一下油 ， 需要大火 ， 燉的時間不要太長 。常言道：緊火魚、慢火肉 。
清燉魚做法
【怎么燉魚不碎】1、海鯽魚開膛淘洗干凈，剪去魚背上的魚刺，魚身斜切兩刀 。2、冷水放入姜片 ， 當歸煮開備用 。3、熱油爆香蔥白 ， 把魚兩面稍煎 。4、放之前備好的當歸生姜水悶煮10分鐘 。5、適量放一點鹽 ， 一點蔥花即可 。
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