【什么蔬菜里含有蛋白質(zhì)】
馬鈴薯和芋頭中含蛋白質(zhì)相對(duì)較高，葉菜類蛋白質(zhì)的含量較少 。與其它蔬菜相比 ， 鮮豆類蛋白質(zhì)、碳水化物、維生素和無機(jī)鹽的含量較豐富 。豆類含有豐富蛋白質(zhì)，蔬菜相對(duì)而言蛋白質(zhì)含量較少，黑木耳，干香菇、干紫菜，還有谷類中如燕麥、蕎麥含量比較豐富 。
蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) ， 是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位 。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì) 。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與 。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg 。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多 ， 性質(zhì)、功能各異 ， 但都是由21種氨基酸（Aminoacid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新 。
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