明礬作為堿添加到面條里是為了增加其彈性和硬度 ， 還能使面條看上去更白亮有光澤，味道更香 。
【怎么鑒定面條中是否加入了明礬】辨別加了明礬的面條：
看顏色：不含明礬的面條為自然的白色，而添加了明礬的面條顏色會鮮艷亮白許多 。因此，顏色過白的面條不宜購買 。
耐煮度：將面條在開水中浸泡五六分鐘，如果不是特別粗的面條，不合明礬的面條會明顯變軟 ， 而含有明礬的面條還能明顯感覺到硬度 。
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