豬肉適量（豬后腿肥瘦肉）
輔料
菜籽油適量
老姜適量
蒜適量
大蔥適量
花椒適量
沙香適量(又名沙姜，山奈)
八角適量
豆瓣醬適量
甜面醬適量
醬油適量
鹽適量
雞精適量
洋蔥適量
黃酒適量(料酒，米酒亦可)
【重慶雜醬臊子的做法王剛?】1. 豬后腿上部肉(非豬蹄)，肥瘦一比一 。我這次取的量是大概15?8?2厘米大小的肥瘦各一塊 。
2. 一起剁成三四毫米左右的肉末 。
3. 八角三四瓣(一個(gè)完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等體積 。
4. 加工成一兩毫米的細(xì)粒 。
5. 老姜1.5?1.5?4厘米的一塊，蒜等體積 。
6. 大蔥三十厘米左右的一根 。
7. 姜蒜拍碎切一兩毫米細(xì)末，大蔥切半厘米段 。
8. 六厘米直徑大小的洋蔥 。
9. 剝下兩層左右的量，去掉干枯部分 。
10. 把剝下的洋蔥切成兩三毫米大小的粒備用 。
11. 熱鍋，大火，加入兩三百毫升左右的菜籽油 。燒熱微冒煙 。
12. 依次加入花椒十顆左右，沙香八角；豆瓣醬，加入五厘米直徑湯勺一勺，姜蒜末，洋蔥粒，大蔥粒，翻炒一到兩分鐘 。
13. 加入肉末和香葉兩片，持續(xù)大火翻炒 。
14. 花一分鐘左右翻散，加入五厘米直徑湯勺半勺甜面醬，醬油半勺，黃酒(料酒米酒亦可)半勺 。
15. 翻勻后，加入礦泉水瓶蓋半蓋鹽，翻勻 。
16. 加入清水，翻勻，水沒過肉兩厘米左右高度即可 。加入雞精礦泉水瓶蓋半蓋，中火開蓋燉煮 。燉煮至水剛好接近沒過肉的程度(燉煮時(shí)間差不多10到20分鐘)，再翻炒一兩分鐘即可 。
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